晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题 ：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店，前来购买元宵 的顾客络绎不绝，不时还有游客驻足观看 、拍照 。
现场，手艺人手拿笸箩 ，双臂规则摆动 ，一颗颗小小 的元宵在笸箩里不停翻滚着 ，蘸水 、滚制 ，重复四五遍后，饱含着吉祥 、喜庆、团圆的手工元宵便制作好了 。
顾客杨丽一边排着队 ，一边给孩子讲着手艺人制作元宵的步骤 ，孩子看得目不转睛 。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了 ，买点给家人尝尝 ，原料和制作流程都看得见 ，吃着也放心。”杨丽说，老字号老味道 ，马上就是元宵节了 ，吃到这口软糯清香的元宵 ，一个团团圆圆的年才算真正过完 。
传统 的制法，地道的口味 ，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜 ，为民众的年味增加甜蜜。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘 的传统味道， 是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载 的情怀。传统 的制法 ，地道的口味，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜，为民众的年味增加甜蜜 。
“磨粉、做馅料 、沾水、滚制 ，少一步都不行。”吴百中介绍 ，手工元宵制作看着简单 ，其实是个技术活。“要想元宵好吃，首先得把馅做好 。”
“经过炒制的芝麻 、花生等捣碎 ，和白糖一起放入盆中拌成馅料，再制成馅块儿。”吴百中说，自己磨面，不加任何添加剂 ，这样做成的元宵在沸水里越煮越香 ，吃起来松软 、不粘牙，甜度适中，馅足汁多 。
不同于市面上琳琅满目 的元宵品种，吴百中制作 的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅，馅料全部由他手工制作，每颗元宵都馅料饱满，一口咬下去能清晰看到其中的材料。
“随着时代的发展 ，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化，虽然市面上的元宵种类越来越多 ，但传统手工元宵还 是备受大家青睐 。”每年 ，吴百中从正月初二就开始现场制作、售卖手工元宵，“一天能卖500袋左右。”
“舍不得丢弃这门老手艺 ，希望将传统美食文化发扬光大，把传统的味道传承下去。”吴百中说，手工元宵承载着几代人儿时 的记忆，吃着传统手工元宵 ，更能感受到浓浓 的年味儿 。(完)
做好社区居民健康的守门人****** 【新春走基层】 光明日报记者 张晓华 “大爷 ，您先等一会儿 ！”元旦前一天，北京市石景山区鲁谷社区卫生服务中心家庭医生姜瑞霞正在给手头 的病人看病，自从优化防疫政策以来 ，她每天要接诊150多个病人，竟一时没有认出“加塞”的“老主顾”。 “姜大夫，我和老伴都康复了，特地来向你表示感谢！”老人表明来意 ，对着姜瑞霞深深鞠躬 。原来老人是姜瑞霞的签约居民 ，他患有慢性病的老伴儿一周前开始发烧 。面对不分白天黑夜 的求助电话 ，姜瑞霞始终耐心地询问病情、指导用药。这不，老伴儿 的病刚好 ，老人就亲自“报喜”来了 。 临走前，快80岁 的老人再次鞠躬，姜瑞霞觉得一股暖流涌上心头：“所有 的付出都值了。” 目前 ，鲁谷社区卫生服务中心共有12个家医团队 ，签约人口超过2.2万人 ，超过辖区总服务人口 的40%。家庭医生在完成日常门诊工作 的同时，还要承担签约居民健康状况评估、慢病随访、疫苗接种、协助转诊等重点工作 。 “这个患者跟我素未谋面 ，除了感谢 ，他也对经常半夜咨询表示歉意 。”姜瑞霞指着手机上 的一则信息说 ，“疫情期间 ，无论 是否签约 ，我们都会做好服务。加上2个代管的社区，我们团队现在要对接服务近万人 。” “姜医生，你必须休息 。有我们在，你放心！”连续14天 的高强度工作后 ，姜瑞霞确诊新冠阳性 ，高烧39℃，“被迫”居家休息。“现在医生减员严重，门诊压力大 ，哪怕只坚持半天 ，也能减轻其他同事的压力。”刚退烧 ，她立即返回岗位，“大家都成了钢铁战士，实在坚持不住了才会休息 。”谈及团队，姜瑞霞自豪的语气中多了一丝愧疚。 “在尽快恢复正常诊疗秩序的同时 ，我们会尽最大可能满足社区高危人群的问诊就医需求 。”随着门诊量 的下降，社区卫生服务的工作重点全面转向“保健康 、防重症”。家医团队会通过电话等方式对重点人群进行动态摸排和监测 ，对行动不便的老人实施上门评估和诊疗，定期巡检辖区内的养老机构，同时对轻症居家康复人员提供线上诊疗 、随访和心理疏导等服务 。 春节临近，社区卫生服务中心对备药、值班等工作做了提前部署。“家医团队会保持24小时在线 ，做好社区居民的健康守门人。”姜瑞霞说。 《光明日报》（ 2023年01月08日 02版） 彩神ix推荐下载地图 |
